Erdbeer-Castella-Cupcake-Rezept

Rezept Zubereitung

1. Falten Sie das Pergamentpapier zu einem Quadrat von etwa 13,5 cm und schneiden Sie es mit einer Schere an vier Stellen ein.
   Ich schneide etwa 2 cm in der Mitte frei.
2. Legen Sie das Papier in die Mitte eines Muffinblechs und drücken Sie es mit der Rückseite eines Förmchens fest nach unten (dies ist praktisch, wenn Sie keine Muffinförmchen haben).
3. Stellen Sie die Schüssel mit den Eiern über einen Topf mit kochendem Wasser und fügen Sie Zucker, Honig und Vanilleextrakt hinzu.
4. Unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von etwa 40 Grad köcheln lassen, damit die Eier nicht kochen.
5. Nehmen Sie die Schüssel heraus und stellen Sie die Schüssel mit Butter und Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf.
6. Schlagen Sie die Eimischung mit hoher Geschwindigkeit zu dichten, feinen Spitzen auf.
7. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, um die Lufteinschlüsse zu entfernen.
8. Mehl und Himbeerpulver (oder Erdbeerpulver) sieben und verrühren.
   Ich habe getrocknete Himbeeren in einem Backwarenladen gekauft und sie zerkleinert, um sie zu verwenden~.
9. Eine kleine Menge des Teigs mit der geschmolzenen Butter und der Milch in eine Schüssel geben und verrühren.
   Wenn Sie Butter und Milch direkt in den Teig mischen, gehen viele Luftblasen verloren und die Blätter fallen zu tief aus.
   Aus diesem Grund wird es Opferteig genannt, weil Sie einen kleinen Teil des Teigs opfern.
10. Den Opferteig zum Hauptteig geben und mit einem Spatel etwa 30 Mal verrühren.
    Sie sollten den Teig nicht zu stark vermischen, da er sonst zu stark beansprucht wird.
11. Drücken Sie den Teig in die Muffinform und klopfen Sie sie aus, um alle großen Luftblasen zu entfernen (auf 185 Grad vorheizen).
12. Im 165 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, dann aus den Formen nehmen und abkühlen lassen.
13. Schneiden Sie die Mitte der Cupcakes aus.
14. Die Schlagsahne mit Zucker auf etwa 50 % aufschlagen, den gekühlten Frischkäse dazugeben und aufschlagen.
15. Die gehackten frischen Erdbeeren unterheben (bei Verwendung von Erdbeerpüree grob unterheben).
16. Drücken Sie etwas Sahne in die Vertiefung in der Mitte des Cupcakes und fügen Sie die gehackten Erdbeeren hinzu.
17. Die Sahne mit einem Löffel (6,5 cm) auslöffeln, auf den Kuchen legen und mit Erdbeeren dekorieren.