Ich habe versucht, die weich gebackene Castella groß zu machen ~
Taiwanesische Castella-Rezepte, die heutzutage viel gemacht werden, haben hauptsächlich die Hauptzutaten im Verhältnis 1: 1: 1: 1 hergestellt.
Ich habe es auch mehrmals getestet, und es scheint, dass der Geschmack ein wenig flach ist. Ich habe es mit dem leckersten und wohlgeformtesten Rezept gekocht, das ich gemacht habe, indem ich das Rezept angepasst habe ~
Bei der Zubereitung gibt es ein paar Dinge, auf die man achten sollte. Erstens ist Baiser wichtig, aber Baiser sollte niemals zu stark geschlagen werden.
Wenn das Baiser fertig ist, quillt es stark auf und die Oberseite ist rissig, und wenn ich den Kuchen backe und herausnehme, scheint er noch mehr zu schrumpfen ~
Zweitens war es wichtig, die Temperatur warm zu halten, bis Butter, Milch, Eigelb, und Mehl wurden dem Baiser hinzugefügt.
Ich habe bei 150 Grad gebacken und die Temperatur gesenkt. Ich habe bei der letzten niedrigen Temperatur gebacken, also scheinen die Seiten weniger zu schrumpfen, wenn ich es backe und herausnehme.
Als ich den Kuchen anschnitt, wurde er 15 Minuten bei Raumtemperatur gekühlt, und als ich ihn anschnitt, wurde der Querschnitt nicht gedrückt und es wurde besser geschnitten.
Es fühlt sich viel feuchter und weicher an als andere Castellas, daher denke ich, dass es köstlich gegessen werden kann, ohne zu weich zu sein ~
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Taiwanesischer Castella-Kuchen
Zutaten
- 125 g ungesalzene Butter
- 150 g Milch
- 9 Eigelb
- 10 g Vanilleextrakt
- 2g Salz
- 145 g Kuchenmehl
- 9 Eiweiß
- 170 g Zucker
Rezept Zubereitung
- Stellen Sie eine Schüssel mit ungesalzener Butter und Milch auf einen Topf mit kochendem Wasser, schmelzen Sie es mit einem mittleren Bad, senken Sie die Schüssel vom Topf ab, teilen Sie das Eigelb und mischen Sie.
- Vanilleextrakt zugeben, salzen, mischen, durch das Mehl sieben und mischen, dann einmal sieben.
- Ziehen Sie einen Wickel an und legen Sie ihn auf das Wasser von 50 Grad.
- Das Eiweiß schlagen und, wenn eine große Blase aufsteigt, den Zucker teilen und zu einem Baiser mit sehr weichen Hörnern schlagen.
- Dotterteig einmal aus dem Wasser rühren, etwas Baiser zugeben, mischen, Teig unter das Baiser rühren.
- In die Form gießen, die Luft reinigen, auf eine Pfanne mit 70 Grad heißem Wasser legen, 40 Minuten in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen backen, die Temperatur auf 130 Grad senken und weitere 30 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Formgröße: 23 cm
Video-Rezept
Danke fürs Zuschauen~♥
Guten Appetit
