Hausgemachtes Ladyfingers-Mascarpone-Tiramisu-Rezept

Rezept Zubereitung

Lady Fingers herstellen

1. Den Zucker dreimal in das Eiweiß aufteilen und eine feste Baisermasse herstellen.
2. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Mehl und Speisestärke sieben und langsam und gleichmäßig vermischen, damit das Baiser nicht anbrennt.
4. In einen Spritzbeutel füllen und auf einer Backform (36,8 cm x 24,1 cm) zu einem Netz formen.
   (Ich brauchte 3 15-cm-Quadrate, also drückte ich ein weiteres kleines in eine kleine Pfanne und backte es)
5. Etwa dreimal mit Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 190 Grad etwa 11 Minuten backen. (210 Grad vorheizen)
6. Nachdem es leicht abgekühlt ist, drehen Sie es um, entfernen Sie das Blech und bereiten Sie es vor, indem Sie es in 15 cm große Formen schneiden (insgesamt 3 Bleche).

Kaffeesirup zubereiten

7. Zucker und Instantkaffeepulver in warmem Wasser (ca. 40 Grad) zubereiten und gut auflösen.

Tiramisu-Creme zubereiten

8. Das Gelatinepulver zum Wasser geben, vermischen und stehen lassen (mindestens 10 Minuten).
9. Zucker zum Eigelb geben, verrühren und in einem Wasserbad über einem Topf mit kochendem Wasser erhitzen.
10. Erhöhen Sie die Temperatur unter ständigem Rühren auf etwa 70 Grad, um ein Überkochen der Eier zu vermeiden.
11. Schlagen Sie das Eigelb auf, bis es hell wird und an Volumen zunimmt (vor Gebrauch auf etwa 40 Grad abkühlen lassen).
12. Den gekühlten Mascarpone-Käse mit einem Spatel vermischen und glatt streichen.
13. Das geschlagene Eigelb dazugeben und gleichmäßig verrühren.
14. Kahlua hinzufügen, gut vermischen und die eingeweichte Gelatine etwa 15 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.
15. Die geschmolzene Gelatine hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
16. Etwa 70 % der frischen Sahne aufschlagen und in zwei Teilen verrühren.
17. Legen Sie einen Streifen Mousse in den Rahmen, fügen Sie Löffelbiskuits hinzu und tränken Sie ihn anschließend mit Kaffeesirup.
18. Wiederholen Sie das Eincremen und fügen Sie Löffelbiskuits hinzu.
19. Die Oberseite flach drücken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden aushärten lassen.
20. Kakaopulver darüberstreuen und in Stücke schneiden.